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茶饮料中出现沉淀怎样解决?

  茶饮料在生产中工艺如果控制不好,就会容易引起沉淀。那么,茶饮料中的沉淀怎么解决呢?茶的浸提汁放冷后,会出现乳酪状的浑浊物,这种现象称为“冷后浑”,这种浑浊的乳状物称为茶乳酪。茶乳酪是茶多酚与咖啡碱的缔合物。

1、碱转溶法:转溶就是在茶汁中加入一定的物质,使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”,并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐,避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合,而溶于冷水中。⑴亚硫酸盐转溶法:如在茶汁加热后,加入亚硫酸盐;⑵苛性碱转溶法:如在茶汁加热后加入碱如氢氧化钠。

2、浓度抑制法:是将茶抽提液在低温下冷却,促使茶乳酪的形成与聚沉,然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物;还可以选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。

3、酶促降解法:如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键,释放没食子酸,解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱,形成相对分子质量小的水容物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下,用碱中和以免茶色变暗。

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